常用的烘焙原材料

今天广州银河天幕西点烘焙培训学校给各位学员来说一下哪些原材料是烘焙日常会经常用到的，带各位西点烘焙小白也好好的认识一下这些材料。

 高筋面粉

一般我们也叫面包粉，高筋粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%左右，颜色较深，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

 糖粉

就是将白糖磨成非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。

因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，装饰糕点。

淡奶油

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较自然健康。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。

 动物黄油

它是从牛奶中分离出来的油脂，烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。

黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。（常用油要多储备）