北京卤肉卷技术培训

　　【项目名称】：卤肉卷

　　【行业分类】：餐饮>面食小吃>卤肉卷

　　【适合对象】：想从事餐饮、小吃行业的学员

　　【培训费用】：详细报价以及资料点击咨询获取(在线客服咨询)

　　【课程班型】：白天班、周六日班节假日不休息

　　【搭配项目】：卤肉卷、凉皮、凉菜等众多快餐小吃项目!

　　【合作方式】：技术加盟、连锁加盟、特约经销

　　课程内容：

　　1：卤水制作

　　第一步，学习如何选取各类中药材、香辛料，按照精确配方配比熬制卤肉卷卤水。这里重点学习配料、卤料、掌握火候、调味等知识。

　　2：卤制原料

　　第二步，学习如何使用各式卤水卤制肉类或者素菜。重点学习原料处理、川味古法制卤技术、卤制火候时间等知识。

　　3：黑酱制作

　　第三步，学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。

　　4：蒜蓉酱制作

　　第四步，

　　学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。

　　5：辣椒红油制作

　　第五步，学习如何使用辣子面、白芝麻、葱蒜姜等食材通过精确配比出卤肉卷的专用红油以及配方传授。

　　6：饼皮制作

　　第六步，学习手擀现烙技术，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。将会重点学习到卤肉卷饼皮和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等详细知识。

　　7：烙饼

　　第七步，学习使用电饼铛烙饼技术，重点学习掌握火候均匀、煎饼烤的不焦不糊等知识。

　　8：卷饼

　　第八步，学习卷饼技巧快速操作手法，包含刷酱、主菜搭配等知识。

　　卤肉卷培训培训内容：

　　1.起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

　　2.卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)

　　3.老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)

　　4.老卤水的二次，三次增香技术。

　　5.各种卤制品的前期处理以及腌制。

　　6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

　　7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

　　8.各位肉制品的腌制以及前期的处理.

　　9.免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。

　　10.学员学成后免费享受产品技术升级服务。

　　卤肉卷的做法其实很简单，只需要在摊好的面饼上放上卤制好的肉、豆皮等卤制菜品，再加上黄瓜、生菜、萝卜丝等新鲜健康的蔬菜，便可做成美味又健康的路肉饼了，食客吃起来方便、快捷、又不失营养，非常适合当做早饭和晚饭。

　　卤肉卷是众所周知的传统名特色小吃，在特色小吃业界颇有名气，特别是在成都这座美食城市受到广大市民的青睐和欢迎，卤肉卷凭借美味打造了成都家喻户晓的美食小吃。现在的餐饮行业市场打的尤为火热，很多创业投资者都看好这块市场，卤肉卷加盟特色小吃市场更是具有发展潜力。

　　卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。目前，大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。

　　卤肉卷在制作的过程中，都是通过现有的原材料，简单加工制作而成的，有着流程化的操作步骤和快捷的制作条件，一到两个人就可以快速经营。