新课教育合作学校
课程简介
在泉州各地经营牛肉小吃的餐馆，遍布市区的大街小巷。牛肉小吃既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，简单方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州及闽南地区最常见的一种快餐种类。泉州的牛肉小吃，上个世纪经历了从路边摊到小吃店的历程，而路边摊的历史占了大段时间，所以最为老泉州人所熟悉。随着城市的发展和时间的推移，大品牌的牛肉小吃店，在2000年左右才开始起步。牛肉小吃店扩大经营的方式，可以略分为两种，一种是家族式的分店经营，最常见的是由兄弟、夫妻或儿女另开分号；另一种则是朝着连锁经营的方向迈进。
类别 | 学制（天） | 实践内容 |
常见牛肉系列 | 2天 | 牛肉块 |
牛肉羹（软 硬） | ||
牛杂汤 | ||
烧牛排（咖喱 红烧） | ||
香辣牛腩 | ||
拌牛百叶 | ||
牛肉（粉 面） | ||
闽南咸饭（包菜 芥菜） | ||
捞青菜 | ||
药膳炖品系列 | 0.5至1天 | 炖牛鞭 |
炖牛蹄 | ||
炖牛筋 | ||
炖牛腩 | ||
炖牛心 | ||
炖牛肚 | ||
炖牛排 | ||
牛腰汤 | ||
（香辣类酱醋类酸辣类） 冷拌系列 | 0.5至1天 | 拌牛筋 |
拌牛肚 | ||
拌牛心 | ||
拌牛蹄 | ||
拌牛肠 | ||
拌牛腰 | ||
卤豆腐 | ||
卤鸭血 | ||
拌牛百叶 |
注：以上三类选用红汤 白汤
