威辰--泡菜凉菜系列

泡菜凉菜系列
 

泡菜是將青菜放入盐水中腌制，产生乳酸，成为有益人体的食品。凉菜口味干香脆嫩、爽口，色泽艳丽

 一 泡菜介绍
    四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。
    泡菜是韓國代表性的傳統料理之一，是典型的發酵食品。韓國四季分明，因而過去冬季沒有青菜，於是將白菜腌在鹽水中儲存，後來就發展成為今日的泡菜。泡菜的製法，是將青菜放入鹽水中適當腌製，就會產生乳酸，成為有益人体的食品。再加魚蝦醬、大蒜、生薑、辣椒和各種調味料後，營養就更加豐富，味道也更為厚美。泡菜因地區和主材料而不同，多達300種，種類不同口味也不同，各有特色。韓國人餐桌上常見的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等。
 二 凉菜介绍
   凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。
    凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
 
 
三 培训内容
 
 学习时间
 不限制学习时间，学会为止，。3-5天左右，根据各人掌握情况而定。
 泡菜品种
 水晶凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●泡椒海带丝●青红辣椒●酸辣瓜条●平壤辣白菜●小萝卜泡菜●橙汁瓜条●北京泡菜●酸甜爽口萝卜生●糖醋黄瓜●朝鲜泡菜●加州泡菜●四川泡菜●泡笋子
 凉菜品种
 夫妻肺片●龙口鳝丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●香菜拌牛肉●凉拌玫瑰三丝●老醋海蛰头●香椿拌豆腐……
 培训要点
 本系列详细传授韩式泡菜、西式泡菜、四川泡菜、加州泡菜的不同制作方法，口味地道爽口，是你开家泡菜馆的选择。各种精美凉拌菜，款款美味，别致爽口。
 赠送内容
 赠送小酱菜技术。
 
四 开店指导
 
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．常用设备的配置及购买。