新课教育合作学校
课程简介
鸭肉小吃
【特点】以鸭肉为主要材料，制作出各种美味的吃法。如：鸭肉粥，鸭肉面，冬粉鸭，咸水鸭，福建熏鸭等，味道鲜甜可口深受大众的喜爱，也成为餐桌上一道亮丽的菜谱，它独有的风味，了现代饮食的新时尚。
传授民间秘方-鸭肉粥，鸭肉面，冬粉鸭，咸水鸭，福建熏鸭配方及整套技术
一.漳州南胜咸水鸭的历史与特点
南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺， 采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。其风味有别于他处，热销于邻近各县。随着南胜咸水鸭市场的热销，传统的南胜咸水鸭加工业发展很快，仅南胜镇、小溪镇就有十数家，成为一个新兴的食品行业。
二.鸭肉小吃培训情况
培训内容
鸭肉粥，鸭肉面，冬粉鸭，咸水鸭，福建熏鸭，卤水等整套技术培训
培训课程安排
1.讲述鸭肉小吃的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.咸水鸭的选材及腌制方法。
4.浓缩卤汁和辅料加工技巧与注意事项。
5.鸭肉粥的制作方法与操作技巧
6.鸭肉面的制作方法与操作技巧
7.冬粉鸭的制作方法与操作技巧
8.咸水鸭的制作流程及方法。
9.福建熏鸭的制作流程及方法。
10.卤菜的制作方法与操作技巧
11.所需的各种原材料的采购渠道。
12.所需的工具与设备器具采购途径和要求。
特备优惠
1.指导招牌设计。
2.指导菜单设计。
3.终身免费技术升级。
4.赠送卤鸭技术。
培训时间
不限制学习时间,,学会为止。一般4-5天左右，视个人情况而定。
三 吃鸭肉的好处：
秋季的鸭最肥嫩，去秋燥，降低胆固醇。鸭肉富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。“尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗鸭。”秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。
四 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．店面菜单的定价参考及设计。
