新课教育合作学校
课程简介
莆田卤面
莆田卤面是莆田的一道美食。莆田卤面与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎蛋、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包是莆田较为出名的美食之一，莆田卤面更是莆田历来款待新朋友好友，酒宴必不可少的一道主菜。
传授民间秘方-莆田卤面配方及整套技术
一.莆田卤面的历史与特点
莆田卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可•波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。
二.莆田卤面培训情况
培训内容
●招牌莆田卤面●炝肉卤面●炝肉豆腐汤●豆腐丸子汤●扬州炒饭●鸡蛋炒饭●鸡蛋炒面●鸡蛋炒粉●肉丝炒饭●肉丝炒面●肉丝炒粉等。
培训课程
安排
1.讲述莆田卤面的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.高汤和辅料加工技巧与注意事项。
4.莆田炝肉、豆腐丸子的制作方法
5.莆田卤面的制作流程及方法。
6.炒饭，炒面，炒粉，炒白果的制作方法及要点。
7.炝肉汤、豆腐丸子汤详细制作方法及流程。
8.莆田卤面的制作流程及方法。
9.所需的工具与设备器具采购途径和要求。
10.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
培训时间
不限制学习时间,,学会为止。一般4天左右，视个人情况而定。
特别优惠
1.赠送开胃菜技术。 2.指导招牌设计。
3.指导菜单设计。 4.终身免费技术升级。
三 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．店面菜单的定价参考及设计。
5．莆田卤面小吃店的配置及工具。
