厦门正宗姜母鸭培训制作方法

项目指导：

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，后还可以上一些杂面煮食。

厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

培训内容：

1.姜母鸭的渊源及发展历史 ；

2.食材的选择、整理和保鲜（鸭子、姜母和调味品等等）；

3.专用鸭的前期处理方法及注意事项；

4.姜母鸭的腌渍方法及工艺 ；

5.姜母鸭的调料及制作方法；

6.厦门姜母鸭（整只）的配方和烹饪（煮、炸、烧、熏、煲、焖）；

7.咸度、甜度、色度、香度、鲜度、熟透度的控制 ；

8.姜母鸭店所需的设施设备，及其店铺布置 ；

9.如果选址、开业、经营、销售等 。

培训时间：

随到随学，全程实践操作。一般4-6天左右，视个人情况而定。 

开店指导：

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．店面菜单的定价参考及设计。

5．姜母鸭的配置及工具

福建威辰课程住宿安排：

宿舍标准：宿舍配套齐全，有独立标准洗手间，房间配备床上用品、无线网络、热水器、空调等设备，办理入住宿舍时需交100元住宿押金（正常办理退宿后，押金全额退还）。

1、住宿费用： 12元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水电费用：8元/天,包括提供洗漱用水、统一照明、手机充电、热水器(洗澡)、免费无线wifi；

3、配套增加空调每天仅收取电费10元。

以上住宿根据实际床位安排，按学习预住天数报名时统一收取。由于在市中心繁华路段，宿舍床位非常紧张，如需入住宿舍，需提前向学校提交宿舍床位申请。