新课教育合作学校
课程简介
湘西小串历史悠久，最早的记录可追塑至《山海经·大荒北经》，即蚩尤作兵攻伐黄帝，黄帝令应龙迎战，双方在冀州之野大战，蚩尤兵败被杀。余部迁入武陵区域，号苗疆，多耕牛，遂以小串炙之为食，日开荒，夜食牤。也正是如此，评判一家湘西小串的味道是否正宗，只需要品尝与牛相关的牛油与黄喉即可得出结论。
2016年以前这种美食只能在凤凰古城附近苗寨区才能吃到，当时在凤凰古城最美的享受莫过于住着农家吊脚楼客栈，躺在舒适的摇椅，看着沱江河灯，听着酒吧摇滚，吃的湘西小串。
随着湘西文化旅游的开放，2015年这一土著小食被发现商机，2016年湘西小串席卷全中国。
【培训师资】
（1）潜进(잠 들）：从事烧烤13年，曾赴韩国首尔进修，学成在明洞古宫餐厅担任主厨。归国后在北京萨拉伯尔担任主厨，新大都饭店日韩料理部担任厨师长，2012年在广州汉釜宫任技术总监，推动该品牌的连锁发展。2015年，由英佳尔重金聘请担任日韩料理以及烧烤技术责任人，策划合作店珍锦荣韩潮烤肉，并获得成功。潜老师技术精湛，创新能力强，擅长将日韩料理与本地口味相结合，变为大众喜闻乐见的形式，比传统烧烤更受欢迎。
（2）彭疆：高级烹饪技师、烧烤大师。英佳尔职称：烧烤专家。从事烧烤行业10年，擅长烧烤类菜品，烧烤技术全国。彭老师曾在2005年创办百味烧烤店，特色烤生蚝，口味独特俘获大批湖南吃客。继特色烧烤店之后，08年在广州首开庄“诸葛烤鱼庄”，吸引大批食客慕名而来！2012年彭老师聚八方特色烧烤风味，结合餐饮时尚潮流，以烧烤为辅，开设海鲜一锅火锅店，以其独特新颖的搭配独占餐饮市场鳌头，其知名度更是在天天向上杂志中崭露头角；2014年特聘为英佳尔长沙分部烧烤讲师。
（3）高小朋：现年40岁，高级烧烤师。2008年至2012年在众和餐饮公司旗下《小杨烤肉》实体店工作，任烧烤房主管，在小杨烤肉期间，烧烤级别从四级升至八级。2012年至2014年在西安伊明烤翅店从事烧烤房主管工作。他本人精通各种烧烤，熟练的掌握了时尚的串烧，韩式烧烤和拌菜，巴西烤肉等料理的配料精髓。特色烧烤、各种烤串类、韩式料理、回民烤羊系列、海鲜类、鱼类、青菜类、水果类、烧烤主食类等等，技术非常全面。麻辣味、香辣味、蒜蓉味、咖喱味、果香味、留香味等等，30多种上乘原料灵活运用。味醇，汤美，香郁，回甘这四绝而著称一派。烧烤配料秘制：结合了韩式烧烤，新疆大串，哈尔滨香串，西安风味串的烤制特色，从而进一步完善，使其更能满足消费者的需求，吸引消费者，有大量的回头客人。
（4）小组成员：彭疆、潜进、高小朋、章东、梁武雄、彭强华。
【培训内容】
【店面指导】
1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3、根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4、各店菜单的定价参考及设计。
5、加工设备使用，及器具配置。
