新课教育合作学校
课程简介
相传，在清朝乾隆年间湖北省鹤峰县一田姓大户人家新娶进门一儿媳妇。回门次日按照土家族的习俗要求为公公婆婆进献亲手做的食物，公婆吩咐仆人给儿媳送来麦面二两，粟米少许，作料若干制作早餐。公公要求：“十兄弟每人得到一张饼，且饼与饼之间要互相连着”。婆婆要求：“十兄弟家里的深深及其子女都能尝到饼的口味”。 二两麦面制作十张大饼已属不易，还要上百人都尝到饼子的味道更为困难，但聪明过人的儿媳妇却巧妙地解决了公婆所提出的难题，了公婆饼，充分展示了其厨艺及其智慧。公爹公婆称赞不已，每天如此，一家四口其乐无穷。邻村的百姓都对此户人家敬慕不已。
后来乾隆皇帝微服私访游玩到此听说有这么一户人家。遂慕名而至，品尝了这位聪明又孝顺儿媳亲手用麦面、粟米、佐料若干做的饼子，当时称赞叫绝，还命御厨来此学制这种手艺。此后在每年年底的君臣会议时和大臣一起享用这种饼，后人为仰慕留念这户人家称此为公婆饼。也名“敬孝饼”就这样了流传至今的公婆饼充分展示了先人的厨艺和智慧，并充分体现了中华悠久历史的美食文化与中华儿女对父母的敬孝美德。
公婆饼具有外表金黄,外脆里软, 层次清楚，油而不腻，余香满口,回味悠长的特点.它富含丰富的 蛋白质,脂肪和碳水化合物,是一种符合人体生理营养需要的健康食品.它那油香,葱香,馅香,面香令人齿留香的无穷回味,使顾客百食不厌.公婆饼现在使用牛皮纸包装,卫生,方便,快捷,适合现代人生活节奏的需要.公婆饼不仅适合大都市,更适合在县市和乡镇发展,如果使用平底锅做,特别适合街头和路边小吃。
【培训师资】
（1）向少平：国家中式烹调师高级，从业27年，曾先后在湖北大学、温泉东方大酒店、武汉机关幼儿园、武汉农业局中餐厅均任白案兼技术顾问；他曾赴北京、上海等地学习、培训；精通白案、炉灶等技术；尤其是在包子、粉面类、酱香饼、汉味早点这块，集百家之长，改进创新，形成自己独特的产品风格，深受广大学员喜爱。
（2）张大泉：国家一级面点技师，从业18年，毕业于湖北省长沙新东方烹饪厨师学校，2000年赴湖南衡阳市今朝大酒店担任面点主管，2009长沙少年在七和餐饮“主公包子”任技术总监兼培训主任。擅长各类面点以及名优小吃；尤为精通湖南多家知名品牌包子技术、广式水晶系列、虾饺皇、水晶包、水晶饺、鲍鱼包、广式肠粉等等；其广东点心、湘式点心以及地方特色小吃手艺精巧，巧夺天工；口感更是独特，令人回味无穷。制作的包点系列产品，自成一家，您“一开口根本就停不下来”，百吃不厌。
其手艺精湛，堪称，2010年拜入火宫殿湘点大师何华山门下，得其真传，2015年10月参加第五届国际绿色餐饮艺术大奖赛长沙赛区获得，荣获“面点大师”称号。
2013年张大泉被聘为英佳尔公司中式面点培训师，成为中式面点研发团队核心成员，所教授学员开店成功率极高。
（3）李博海：面点师二级，陕西商南人，从事面点行业25年，先后在陕西武汉大型酒店、面馆、大学食堂工作过，技术全面，经营经验丰富。精通陕西、武汉、长沙面点，善于融汇创新，制作产品总能受到顾客欢迎。
（4）小组成员：张大泉、向少平、万克忠、杜燕朝、屈加强、李博海、蒋鹏、熊超英。
【培训内容】
【店面指导】
1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3、根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4、各店菜单的定价参考及设计。
5、加工设备使用，及器具配置。
