新课教育合作学校
课程简介
第 一课时
1. 法式西点的发展起源和价值
2. 法式西点设备工具的了解及用途
3. 学习掌握工具的技巧和方法
4. 学习制作多种法式杯子
第二课时
1. 制作香草浮云卷、咖啡卷、巧克力卷
2. 浮云卷的来历、香草豆荚的介绍
3. 蛋体的打发与抗抖方法
4. 烘烤温度控制方法
第三课时
经典泡芙及夹馅制作，闪电泡芙、修女泡芙、车轮泡芙、马卡龙的两种制作
第四课时
经典芝士类产品制作，奥利奥芝士、爆浆流心芝士、抹茶芝士
第五课时
经典慕斯制作，覆盆子香草巧克力慕斯、凤梨巴伐利亚慕斯、青柠一夏慕斯
第六课时
制作法式镜面淋面
1、淋面的操作方法以及温度的掌控技巧
2、镜面黑巧克力淋面、镜面白巧克力淋面、星空淋面、豹纹淋面、红淋面、柠檬淋面和多种淋面
特色产品系列制作
学习内容 LEARNING CONTENT
拿破仑 Napoleon Cake
卡仕达酱Custard Cream
法式挞 French Tart
甜酥挞冗 Tart Shell 意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting
巧克力甘纳许 Chocolate Ganache 柠檬奶油酱 Lemon Cream
马卡龙 Macaron
伯爵夹心 Earl Grey Insert 焦糖奶油夹心 Cream Caramel Insert
百香果夹馅 Passion Fruit Insert 开心果奶油馅 Pistachio Insert
卡帕多奇亚 Cappadocia
巧克力榛子慕斯 Chocolate HazeInut Mousse 巧克力薄脆 Chocolate Chips
巧克力达克瓦兹Chocolate Dacquoise 焦糖香蕉夹心 Caramel Banana Insert
图卢兹之恋 The love of Toulouse
巧克力玫瑰花 Chocolate Rose 软质巧克力 Shaped Chocolate
软质巧克力配件soft Chocolate Shape
金阁寺语 Golden Pavillion
抹茶伯爵慕斯 Matcha Mousse
抹茶慕斯 Matcha Mousse
伯爵慕斯 Earl Grey Mousse
开心果泡芙蛋糕胚 Pistachio Puff cake
爱尔兰草地漫步 Ireland Meadow Ramble
百利甜慕斯 Baileys Mousse 覆盆子库利 Raspberry Coulis
卜卜米脆底 Rice Krispies 海绵蛋糕胚 Sponge Cake
芒顿 Menton
仿真柠檬慕斯 The Lemon
马斯卡彭慕斯 Mascapone Mousse 柠檬果冻夹心 Lemon Insert
糖渍柠檬丁 Suger Lemon
弗利亚 Lotaphria
仿真苹果慕斯 The Apple
百香果甘那许慕斯 Passion fruit ganache 苹果果冻夹心 Apple Insert
开心果泡芙蛋糕胚 Biscuit Cake 糖渍苹果丁 Suger App1e
喷砂淋面 Spray & Glaze
喷砂 Spray 淡奶油镜面淋面 Cream Mirror Glaze
巧克力镜面淋面 Chocolate Mirror Glaze
巧克力装饰配件 Chocolate Decorations
第七课时
装饰产品、学习喷砂的制作技巧和方法
第八课时
法式柠檬挞、焦糖苹果、香草泡芙挞的制作和核桃派
1、挞皮的制作
2、挞皮厚度的掌握，成型的操作技巧与装饰
3、柠檬酱的制作，表面抹平技巧
4、蛋白打发程度掌握
5、蛋白糊化技巧与注意事项
第八课时
制作结业作品一款
学习重点：
1、课程包含法国当季和国内热卖的法式甜品与国际最 新法点潮流接轨。
2、课程涵盖法式西点的技巧和类别，从工具设备原材料到理论实操结合。
3、顶 级原料世界 级MOF配方，京麦缘技术研发团队研发改良。
4、开酥拿破仑、法式蓉、马卡龙，各式法甜慕斯不同口味组合，喷砂与淋面制作与技巧等。
5、学习产品涉猎法甜从传统到创新多个种类，口感与外形极 佳组合，喷砂与淋面制作与技巧等。
6、课程传授法点与烘焙美学相组合的装饰法，学习颇具创意的法点设计和搭配技巧。
7、课程包括法点精髓巧克力插件的制作与搭配，使法点更加夺目畅销。
