西点创业班

课堂器具：西点烘焙大赛专业器具、西点喷雾烤箱、面包开酥机、烘焙设备、烘焙系列器具、标准咖啡用具等

课堂内容：

一.精品烘焙理论：

1. 西点类原料认知与使用

2. 烘培设备认知与操作

3. 面包与蛋糕的分类

4. 面包理论知识

5. 西点理论知识

6. 食品安全生产卫生规定

7. 食材的选购与储存

二：奶油裱花蛋糕系列

1 原料、工具介绍、奶油选择、奶油打发。

2奶油配色，奶油调色，抹面技巧。

3裱花嘴、花棒的使用和每种角度的变化。

4抹胚基本功：各种胚子的抹法，圆形，直行，心形等

5花边的基本挤法:绕边手法、抖边手法、挤边手法、吊、拉、编、拔、五款整合蛋糕（花边组合）等；

6奶油裱花各种花型的种类:玫瑰花、五瓣花、洋甘菊、牡丹、旋转玫瑰、圣诞花、百合花、康乃馨、大丽花、牵牛花、喇叭花、菊花、荷花、向日葵、小寿桃等

7.仿真字体：生日快乐、英文字体、人物称呼等

8.成品搭配学习

三:韩式裱花

1.豆沙霜的配方制作讲解与理论

2.花钉和花嘴的使用与每种角度的变化，如何正确使用加工韩式裱花嘴

3.豆沙霜抹面的技巧，韩式蛋糕胚子的讲解和注意事项

4.花型的制作

卷边玫瑰、大丽花、洋桔梗、奥斯丁、芼莨、康乃馨、百合、五叶花、四叶花、海棠花、大山茶、小山茶、牡丹花、牡丹花苞、自然系牡丹花、芍药花等花型的制作，花苞及叶子各种形状的制作

5.多肉系列的制作

四：精品蛋糕系列：

1. 奶油调色系列：色彩的搭配与组合，花朵和叶子的组合和摆放

2. 淋面蛋糕系列：欧式水果的搭配，水果淋面的制作

3. 芭比娃娃系列：芭比泡澡浴、芭比婚纱、舞蹈中的芭比

4. 卡通蛋糕系列：比基尼蛋糕、小汽车蛋糕、叮当猫蛋糕、hello kitty蛋糕、彩虹云朵蛋糕

五.常温类蛋糕与裱花蛋糕

1. 蛋糕的分类与工艺

2. 常温蛋糕的成型与装饰

3. 蛋糕的比重测算

4. 蛋糕类产品的烘烤工艺

5. 脆皮巧克力、海绵蛋糕、虎皮蛋糕卷、香妃卷、传统红枣蛋糕、香蕉莎莉蛋糕、无水蜂蜜蛋糕、牛油蔓越莓玛芬、戚风生日蛋糕、天使蛋糕等

六：皇家翻糖蛋糕系列

1.认知材料与工具以及应用技巧

2.翻糖膏使用方法以及认知讲解

3.翻糖硅胶模具和翻糖纹理模具的使用技巧

4.翻糖调色以及市场中各种色素的认知选择

5.英式玫瑰的制作，花瓣切模的认识及使用，花瓣定型技巧

6.牡丹花和波斯菊的制作

7.树叶的制作及树叶切模的讲解

8.芭比蛋糕的制作和芭比衣服褶皱处理技巧

9.讲解玩偶各部件比例以及组装方式，玩偶配饰的制作讲解

多啦A梦和小黄人的制作

七.慕斯乳酪系列： 

1、慕斯乳酪蛋糕原料的选购； 

2、慕斯乳酪蛋糕加工的基本标准； 

3、慕斯乳酪蛋糕的工艺步骤；

慕斯蛋糕类：芒果慕斯  蔓越莓慕斯  抹茶慕斯 提拉米苏等

乳酪蛋糕类：原味芝士、草莓冻酸奶芝士、轻芝士蛋糕裸蛋糕，草莓奶酪等

八.日式甜包与调理

1. 面团的搅拌

2. 花式造型面包的工艺手法与技巧

3. 装饰馅料的制作

4. 日式面包的烘烤技巧

5. 面包的展示、包装、储存

6. 主要产品（因季节等原因实际课程会略有调整）：

肉松卷、菠萝包、毛毛虫、甜甜圈、多拿滋、玉米热狗、招牌肉松、奶酪包、椰香奶提、蓝莓乳酪、金色花环、卡通面包、相思红豆。

九.特色吐司

1. 吐司面包的搅拌工艺

2. 吐司面包的成型、醒发与烘烤

3. 全麦面包与果蔬面包的制作要领

4. 吐司类产品的打包与储存

5. 全麦健康吐司、黄金南瓜吐司、白吐司、金 牌奶酪吐司、斑马吐司、花式豆沙吐司。

十.高级丹麦可颂面包

1. 丹麦类面包理论基础

2. 丹麦类面团的搅拌技巧

3. 丹麦面团的折叠与丹麦机的使用

4. 丹麦面包的特殊醒发工艺

5. 手撕包、龙背、金砖、羊角面包、一帆风顺、丹麦热狗、水果丹麦、丹麦串烧、丹麦黄皇冠、维也纳千层酥。

十一.意式、美式披萨三明治系列

1. 焗烤类三明治系列

2. 吐司片的衍生产品制作

3. 披萨面包的理论基础

4. 蔬菜、肉制品的选择与使用技巧

5. 冷加工三明治的成型手法

6. 汉堡包的胚体制作

7. 超级至 尊比萨、夏威夷风光比萨、烧烤三明治、大师傅吞拿鱼、时蔬三明治、美式汉堡、岩烧乳酪、九宫格、水果城堡

十二.精品点心与月饼

1. 传统点心的南北差异与现状

2. 中西合璧的新式月饼

3. 月饼馅料的分类与工艺

4. 各式酥类产品制作成型技法（大包酥与小包酥

5. 中式点心的包装与保存

6. 广式月饼、晋式月饼、苏式月饼、滇式月饼、法式月饼、桃酥王、老婆饼、蝴蝶酥、椰香酥条、藏饼、芋香千层酥

十三.精品小食甜点系列

1. 松酥类饼干的乳化

2. 薄脆饼干工艺与原理

3. 泡芙的工艺原理与流程

4. 蛋挞的制作工艺

5. 小食甜点的甜品台应用

6. 蛋挞、菠萝泡芙、铜锣烧、奶油曲奇、吮指蓝莓、罗马小盾、芝麻瓦片、蛋黄小饼、无糖甘露、提子奶酥、阿拉棒

十四.流行产品与营销技巧

1. 美食静物摄影技巧、

2. 店面开店选址、装修注意事项等

3. 烘焙采购与成本核算

4. 促销活动策划

5. 内部员工分工与管理

6. 设备的分类与选用技巧

7.应季网红流行产品的更新教学

十五、咖啡系列

1.咖啡行业讲解，品尝咖啡，咖啡与健康

2.咖啡的起源及历史的发展，从种子到杯子

3,卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡、美式黑咖啡，摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡，玛奇朵咖啡等咖啡制作

4，拉花咖啡：叶子拉花，心形拉花，郁金香等拉花制作

十六.奶茶系列

1.台式经典奶茶：红豆奶茶、双拼奶茶、布丁奶茶、仙草奶茶、宇治奶茶、珍珠奶茶、果味奶茶、丝滑巧克力奶茶

2.港式丝袜奶茶：焦糖奶茶、鸳鸯奶茶、西米露奶茶、玛奇朵奶茶、炭烤奶茶、美式奶茶、丝滑拿铁奶茶。

3、网红养生茶系列、水果茶系列、贡茶系列等；