广州EHS国际西点烘焙师培训课程安排

适合人群：

课程对象：咖啡厅、西餐厅制作，家庭西点制作爱好者。

课程简介：

在这个课程里面您将全面了解并操作9大系列西点的原理、手法及制作，以每款3-4种成品练习原材料的处理及半成品制作和组合；

国际西点烘焙师课程包含：烘焙器具的功用，9大系列西点的原材料处理、半成品制作，烘焙原理及手法。

课程学习元素：

1、器具的功用；

2、烘焙的原理及手法应用；

3、9大系列西点的技巧及制作：蛋糕系列，饼干系列，派系列，小西点系列，冻饼系列，烤芝士系列，瑞士卷系列，泡芙系列，马卡龙系列；

4、原材料处理，半成品制作及组合。

授课模式：

4人小班教学；

75%实操授课，所有西点全流程完整操作；

全程使用真实材料制作，不使用任何商业化半成品，绿色健康，适合家庭制作同时基本功练习更扎实。

课程内容：

天：基础理论

设备器皿介绍；糕点基础。

第二天：黑森林蛋糕+海绵蛋糕

蛋糕制作手法；法式海绵蛋糕制作；黑森林制作。

第三天：瑞士卷系列+戚风蛋糕

瑞士卷制作；瑞士卷裱花；戚风蛋糕制作。

第四天：泡芙系列+马芬蛋糕

泡芙配方及制作原理介绍；泡芙制作；马芬蛋糕制作。

第五天：派系列制作

派的制作介绍；苹果派+派面团制作。

第六天：饼干系列制作

曲奇制作原理介绍；曲奇制作；蔓越莓饼制作。

第七天：手指饼+提拉米苏

手指饼制作；提拉米苏的由来、制作原理介绍；提拉米苏制作。

第八天：慕斯系列

慕斯蛋糕的由来、制作原理介绍；慕斯蛋糕制作。

第九天：日本轻芝士

日本轻芝士介绍；轻芝士蛋糕制作。

第十天：纽约重芝士

纽约重芝士介绍；重芝士蛋糕制作。

第十一天：小西点系列制作

舒夫蕾制作；吐司布丁糕制作；华夫饼制作。

第十二天：布朗尼+法式焦糖

布朗尼制作；法式焦糖制作。

第十三天：意式马卡龙制作+配方

意式马卡龙的制作原理+配方；制作。

第十四天：法式马卡龙制作+配方

意式马卡龙的制作原理+配方；制作。

第十五天：复习及考试