卤水系列

无法拒绝的下酒菜       
      ——卤味

    传说要到过年过节，成都百姓要在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤味菜肴，后来这种家宴卤味菜肴的技术才一代一代传下来，并在近年来在全国各地大街小巷广开卤味店.像灌口 周宝珍 煌上煌 洪籁 等等.. 这些成为远近闻名,人人爱吃的特色美味。.......特别是夏天的晚上 买点卤味喝瓶冰镇的啤酒 ..那真是无法抵挡的诱惑！

 ——历史
    提交川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
    到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

项目品种
畜类：头皮肉、猪耳朵、猪脚、猪心、猪腿肉、猪舌、猪肠、猪肝、牛肉、牛肚、牛筋等。。。
禽类：鸡肫、鸡爪、鸡腿、翅尖、翅中、鸭胗、鸭爪、鸭腿、鸭翅、鸭头、鸭脖、鸭肠。。。
素类：五香面筋、腐竹、豆干、笋干、千张、海带、莲藕、花生等。。。
项目指南
— 指南
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
培训内容
1、卤味的文化、特点系统讲解
2、卤味需用加工用具、器具的配置与使用；
3、中药材、香包（卤味料包）的作用与原理；
4、汤料的熬制；
5、卤水（料包）的配方与调制要领；
6、卤汤的调色原料与调制方法；
7、成功与失败卤汁的鉴别及核心要领掌握；
8、各类素食、肉食原材料选购与处理技巧；
9、各原材料、配料的指定与选用、调配标准；
10、各中药材的优劣识别与下料配方；
11、老汤的形成与保存重点要领；
12、原材料加式与卤制的重要标准及全程卤制操作流程。
13、卤制品的加工系列禁忌；
14、卤成品的调味与配料、加工、拌制；
15、卤制品的口味（甜、麻、辣、蒜香等）出口与品鉴；
16、卤制品指定药材与原料的采购渠道；
17、卤制品经营技巧与保鲜；
培训时间
根据学员的接受能力不同，学习时间不同，，不限时间，学会为止。
随到随学，提前报名，根据学员的时间合理妥善安排课程，一般需3－5天左右。
培训方式
海峡“1+1”培训模式。即一个老师对一个学员，逐项进行；理论+实际操作，我做你看，你做我看，手把手，面对面，强针对性的高效施教。
培训费用
一次性收费（包含技术转让费、老师辅导费、原材料采购制作费、资料费、工作餐、三年内技术免费升级）中途不以任何理由或借口收取任何费用。
服务礼包
1、赠送产品制作工艺与秘方、配方资料；
2、指导药材、原料、设备、器具采购渠道；
3、指导卤车设计与菜单定价；
4、指导开店装修、证照办理；
5、赠送系列凉拌菜制作手工艺；
6、定期组织VIP学员进行创业实践交流会、成功分享会，提升创业成功率；
7、三年内技术免费升级服务。