南宁新东方烹饪速成班

学习时长：三个月

培养目标：以培养粤菜厨师为目标，通过系统的学习，使学生能够了解粤菜文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识，熟练掌握粤菜酱料的调制及传统粤菜、流行粤菜、潮州卤水、基础食品雕刻、花色拼盘等技术。

学习内容：

1、基本功阶段：刀功、刀法、翻锅装盘等

2、 烹调工艺：火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜、客料的调制

3、 热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术

4、综合阶段：潮州卤水、基础雕刻、花色拼盘等制作