新课教育合作学校
课程简介
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。
课程内容
主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面团、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。
本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：
（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。
（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。
（3）、熟悉制作各种蛋糕、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。
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DAY1 基础知识，理论， 设备，材料介绍 食品安全与营养 曲奇饼干 蔓越莓曲奇 葡萄酥制作 |
DAY2 酥皮泡芙 修女泡芙 卡仕达酱料 戚风蛋糕 芝士奶盖爆浆蛋糕 网红盒子蛋糕 |
DAY3 蛋黄酥的制作工艺 暗酥开酥技巧 蛋黄酥包制方法 蛋黄酥 焦糖布蕾 乳酪布丁
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DAY4 日式轻芝士 北海道戚风蛋糕 雪花酥 肉松小贝 |
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DAY5 提拉米苏蛋糕 百变纸杯蛋糕 红丝绒裸蛋糕 红丝绒蛋糕出品 |
DAY6 巧克力戚风蛋糕 巧克力蛋糕卷 奥利奥咸奶油盒子蛋糕 黑森林蛋糕
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DAY7 常温经典蛋糕： 玛德琳费南雪 酸奶优格冻芝士慕斯 |
DAY8 古早味蛋糕 月饼制作 |
