新课教育合作学校
课程简介
课程内容：
A.咖啡理论
1.讲解咖啡起源及历史发展。
2.讲解咖啡豆的处理方式。
3.讲解咖啡树的品种与初步认识。
4.咖啡在世各国及在中国的传播。
5.世界各国的咖啡文化。
6.世界各国咖啡豆的特性、品鉴与分析。
7.咖啡成分与品味咖啡。
8.咖啡香味的感官评估方法与分析。
9.意式咖啡与纯品咖啡的区别、特点等。
10.咖啡烘焙与咖啡研磨及咖啡制作之间相互的对应关系。
11.咖啡烘焙对咖啡出品的影响。
12.咖啡研磨对咖啡出品方式的影响。
13.咖啡出品相关设备及器具的基础认识和对应关系。
14.咖啡设备与物料的咨询服务。
15.咖啡厅前期筹备的选址、定位、调研等基础知识讲解。
16.咖啡厅运营管理制度、流程的讲解。
17.咖啡厅营销管理的基础知识与流程。
18、咖啡机的清洁及保养、及操作事项。
19、咖啡店的具体人员配置及运营成本控制。
20、精品咖啡烘焙的基本认识与操作。
21、咖啡的应用与健康。
22、意式咖啡填圧与敲打。
23、咖啡烘培概念、设备及咖啡烘培维护安全。
24、精品咖啡豆烘焙认知，识别(阿拉比卡、罗布斯塔)瑕疵豆
B.咖啡技术
1、咖啡杯测 。
2、精品咖啡认知操作。
3、掌握意式咖啡发泡（冰奶沫/热奶沫）技术。
4、意式咖啡制作指导（制作标准、制作流程、注意事项等）。
5、虹吸式咖啡制作参数与流程及出品技巧。
6、卡布奇诺咖啡拉花的基本认识与操作。
7、卡布奇诺咖啡印花的基本认识与操作。
8、卡布奇诺咖啡划花的基本认识与操作。
9、冰咖啡的制作实操基础知识。
10、意大利花式冰咖啡（风味冰淇淋咖啡、冰摩卡、冰沙咖啡、红酒冰咖啡、苏打冰咖啡、汤丽冰咖啡、拿铁冰咖啡、冰卡布、浓缩冰咖啡、美式冰咖啡、蜂蜜冰咖啡）的制作培训与练习。
11、意大利花式热咖啡（意式摩卡、咖啡拿铁、维也纳咖啡、玛琪雅朵、抹茶拿铁、风味跳舞拿铁、摩卡奇诺、焦糖奶沫、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇诺、玫瑰咖啡）的制作培训与练习。
12、纯品鸡尾酒咖啡（君度咖啡、柑曼尼咖啡、火焰咖啡、爱尔兰咖啡、皇家咖啡、贵夫人咖啡、绿薄荷咖啡、红石榴咖啡、睡美人咖啡、柏丽丝奶油咖啡）的制作培训与练习。
13、鸡尾酒冰咖啡（薄荷苏打冰咖啡、红石榴冰咖啡、红酒冰咖啡、彩虹冰咖啡、墨西哥日落冰咖啡、椰味冰咖啡、夏威夷冰咖啡等等）创意咖啡的认识与制作。
14、法压壶的认识，对应咖啡研磨与制作方法。
15、比利时咖啡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法。
16、摩卡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法。
17、土耳其咖啡的煮法操作对应咖啡研磨。
18、日式冰滴壶的操作与出品对应咖啡研磨。
19、美式滴滤壶的操作与出品对应咖啡研磨。
20、纯品咖啡咖啡豆拼配技术（曼巴咖啡、综合咖啡、冰咖啡）。
21、纯品热咖啡制作（曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山）。
22、纯品冰咖啡制作（曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山）。
C、咖啡厅英式/日式调酒类附加
1、国际调酒协会标准英式、日式调酒器具认识与使用方法。
2、短饮类鸡尾酒（天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特、 威士忌酸 ）。
3、长饮类鸡尾酒（ 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、秀兰顿波、性感海滩、莫吉托、琪琪）。
D、咖啡厅必备冷热饮品类附加
1、夏季果味苏打（柠檬苏打、菠萝苏打、苹果苏打、彩色风味苏打、西瓜苏打、薄荷苏打、咖啡苏打、蔓越莓苏打）。
2、特调冰饮/无酒精式鸡尾酒（红色情深、椰林飘香、夏日飘雪、紫罗兰、青苹果乐园、甜蜜蜜）。
3、鲜榨果汁（苹果汁、柠檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁）。
4、拼配果汁（木瓜牛奶汁、柠檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、猕猴桃乳酸汁）。
5、鲜榨时蔬（圣女果汁、青瓜汁、蜂蜜凉瓜汁）。
6、保健养生果茶（巴黎香榭、黑森林、新鲜水果茶、雪梨菊花茶、枸杞红枣茶、桂圆红枣茶、芦荟养生茶、红糖生姜茶、）。
7、奶昔类：鲜果奶昔（木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔）果味奶昔十余款、
8、冰沙雪葩类（柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、红枣冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、红豆绵绵冰、蓝莓鲜果泥）绵绵冰制作指导。
9、刨冰（综合刨冰、红豆刨冰、绿豆刨冰、百香果刨冰）。
10、水果西米露的制作技术(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露）。
11、港式鲜果西米捞的制作技术。
12、冰淇淋机的操作与制作方法。
13、甜筒制作：香草甜筒，巧克力甜筒，香芋甜筒，菠萝甜筒，草莓甜筒，朱古力甜筒.
14、硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法，硬冰淇淋机的选购方法，硬冰淇淋机器使用及维护保养，硬冰淇淋原料采购，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球技巧。
15、创意冰淇淋（苹果圣代/草莓圣代/猕猴桃圣代/芒果圣代/香蕉船）。
16、花式果盘创意（水果雕花、西瓜皮草花、水果创意、水果搭配、豪华果盘制作）。
17、奶茶类（原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶）
18、奶盖系列：
海盐奶盖红茶，海盐奶盖绿茶，慕斯奶盖红茶，慕斯奶盖绿茶，奶盖抹茶，慕斯奶盖抹茶等。
19，双皮奶，焦糖布丁制作：双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、木瓜双皮奶、西米双皮奶。
20、酸奶布丁、巧克力布丁、芒果布丁、大理石乳酪布丁。
21、甜品类（木瓜炖雪蛤、银耳莲子汤、红豆小丸子、绿豆小丸子）
E.咖啡厅必备西餐类
1、头盘（什锦开胃小吃拼盘、意大利芝士米球、墨西哥总汇三明治、法式大虾杯）。
2、沙拉的做法（田园沙拉，德式土豆沙拉，凯撒沙拉、新鲜水果沙拉）。
3、西式汤品法式（洋葱汤，罗宋汤、奶油玉米浓汤）。
4、主菜扒类的制作（法式羊排、菲力牛排、T骨牛排）。
5、披萨的制作（夏威夷风情披萨，海鲜披萨，水果披萨，培根鸡肉披萨）。
6、意大利面的制作（肉酱意大利面、奶油培根意大利面、海鲜焗管型粉。
7、小吃（火腿奶酪三明治，牛肉汉堡、洋葱圈、鸡翅、薯条。）
F:咖啡厅必备技术之面包甜点系列
面包类（法棍面包、椰蓉面包、热狗面包、菠萝面包、吐司面包）
饼干类（奶香曲奇、巧克力曲奇、杏仁饼干）
甜点类（提拉米苏、草莓慕斯、美式乳络、巧克力布朗尼、葡式蛋挞）
